Zutaten
1 Handvoll Wiesenkerbel
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Liter Rapsöl oder Olivenöl
Zubereitung
Den getrockneten Kerbel mit der Zitronenschale und dem Olivenöl in eine Flasche oder in ein Bügelglas beben und 8 - 10 Tage ziehen lassen. Anschliessend abseihen und kühl aufbewahren. Innerhalb eines Monats aufbrauchen.
aus: Liebes Land Juni 2016
Bodensee - Kräutercrème
Zutaten
8 Scheiben Zwieback
1-2 Knoblauchzehen
20 Blätter Giersch (Baumtropf, Geissfuss)
einige Blätter Knoblauchsrauke (Knoblauchhederich), Löwenzahn, Spitzwegerich
3 Stängel Petersilie (frisch)
1-2 geraffelte Rüebli
2 EL weisser Balsamico - Essig
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig
Zubereitung
Den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern. Den Giersch und die anderen Kräuter waschen und grob hacken. Im Mixer mit 3 EL Wasser zerkleinern, Rüebli, Essig sowie das Öl portionsweise zugeben. Den Quark unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Mit Gänseblümchenblütenköpfchen garniert anrichten.
aus: Liebes Land Juni 2016
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8 Scheiben Zwieback
1-2 Knoblauchzehen
20 Blätter Giersch (Baumtropf, Geissfuss)
einige Blätter Knoblauchsrauke (Knoblauchhederich), Löwenzahn, Spitzwegerich
3 Stängel Petersilie (frisch)
1-2 geraffelte Rüebli
2 EL weisser Balsamico - Essig
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig
Zubereitung
Den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern. Den Giersch und die anderen Kräuter waschen und grob hacken. Im Mixer mit 3 EL Wasser zerkleinern, Rüebli, Essig sowie das Öl portionsweise zugeben. Den Quark unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Mit Gänseblümchenblütenköpfchen garniert anrichten.
aus: Liebes Land Juni 2016
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Lindenblätter gefüllt mit Schafskäse-Couscous
(aus:
Claudia Seifert, Sabine Hans – FRISCHE FRÜHLINGSKÜCHE)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Schafgarbe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
30 junge Lindenblätter, fein gehackt
16 grosse Lindenblätter
150 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Schafgarbe darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Couscous hinzufügen und 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Dann den Schafskäse, die Pinienkerne und die gehackten Lindenblätter dazugeben. Die Füllung auf die grossen Lindenblätter verteilen und gut einrollen.
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3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Schafgarbe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
60 g Schafskäse, fein gehackt
30 g Pinienkerne, geröstet und gehackt30 junge Lindenblätter, fein gehackt
16 grosse Lindenblätter
150 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Schafgarbe darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Couscous hinzufügen und 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Dann den Schafskäse, die Pinienkerne und die gehackten Lindenblätter dazugeben. Die Füllung auf die grossen Lindenblätter verteilen und gut einrollen.
Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, dem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Röllchen anrichten, mit etwas Olivenöl (1
EL) beträufeln und mit dem Joghurt servieren.w4f
Wilder Aperitif
z.B. mit Taubnesselblättern, Apfelsaft und
Birnel
70 g weisse Taubnessel, Blätter und Stängel,
ganz fein schneiden
200 ml Süssmost
zusammen im Mixer zu einer grünen Masse mixen.
Durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen.
1-2 EL Birnel
Dazugeben und gut mischen.
Mit diesem Basissaft kann man verschiedene
erfrischende und stimulierende Getränke mischen, zum Beispiel:
- pur
- mit
Zitronensaft
- mit
Joghurt
Holunderblüten-Apfelkuchen
(aus: Meret Bissegger – MEINE WILDE
PFLANZENKÜCHE)
Teig:
240 g Mehl, frisch gemahlen
120 g Butter
3 EL Vollrohrzucker
2 TL Zimt
1 Prise Salz
Belag:
100 g Mandeln, gemahlen
2-3 Äpfel, klein geschnitten
4-6 Handvoll
Holunderblüten, abgezupft
Guss:
3 Eier
4 EL Birnel
2 EL Quark
4 dl Rahm
Für den Teig
alle Zutaten zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Kühlstellen und
danach den Teig auswallen und in ein Kuchenblech legen. Den Teigboden mit den
Mandeln, Äpfeln und den Holunderblüten belegen und den Guss (alle Zutaten gut miteinander verquirlen)
darüber giessen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C rund 40 Minuten
backen. Auskühlen lassen und geniessen.
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Giersch-Salat mit Kartoffeln
(aus:
Meret Bissegger – MEINE WILDE PFLAZENKÜCHE)
3-4 gekochte
Kartoffeln, fein gescheibelt
2 Handvoll Gierschblätter
mit Stängel, im Dampf gegart, geschnitten
Sauce:
1 TL Salz
1-2 EL weisser
Balsamicoessig
1 EL grober
Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Haselnussöl
1 EL Zitronenöl
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Spitzwegerich – Smoothie (mit garantiert sauberen Blättern)
400
g reife Ananas, 1 Handvoll Spitzwegerich (10 g), 1 kleine Handvoll
Schafgarbenblätter (10 g), 8 mittelgroße Blätter Löwenzahn, ¼ Avocado, Saft von ½ Zitrone, ev. 1 EL
roher Agavendicksaft oder 1 Banane, 300 ml Wasser.
Ananas
schälen, das Fruchtfleisch würfeln, 4 Ananaswürfel beiseitelegen. Kräuter
abbrausen, trocken schütteln und zerkleinern.
Avocado halbieren und das
Fruchtfleisch herauslöffeln.
Zuerst das Obst, dann die Wildkräuter und zuletzt
Zitronen- und Agavendicksaft in den Mixer geben.
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LöwenzahnBlütenTraum
-2 Handvoll Löwenzahnblüten
-200 g gemahlene Haselnüsse
-Zucker, Honig, Milch
Die Löwenzahnblüten aus dem Kelch zupfen und gut
waschen.
Ev. die Blüten in wenig Wasser 1-2 Minuten lang kochen lassen und das Wasser weggiessen (Es halten sich gerne Tiere zwischen den Blütenblättern auf).
Ev. die Blüten in wenig Wasser 1-2 Minuten lang kochen lassen und das Wasser weggiessen (Es halten sich gerne Tiere zwischen den Blütenblättern auf).
Einen Dessert zubereiten, indem man die Blüten mit
der Milch, den Mandeln, dem Zucker und dem Honig (beides nach Belieben) mischt
und zu kleinen Kugeln formt.
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Brennnesselsuppe
Die Brennnesseln müssen
gepflückt werden. Entweder mit Handschuhen oder man fasst die Blätter mit
festem Druck an und schneidet sie dann ab. Diese Arbeit ist nicht unbedingt für
Kinder geeignet.
Am besten eignen sich die
jungen Blätter. Nach dem Sammeln gut abschütteln und abwaschen.
Grob geschnittene Blätter in
Wasser kurz köcheln lassen und 2 mal abgiessen, dann Blätter in ein Sieb geben.
Zerkleinerte Zwiebel im Topf kurz anbraten, gesalzenes Wasser beigeben und kochen lassen (Dauer je nach
Konsistenzwünschen). Abgiessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz
ziehen lassen. Dann servieren.
Die Suppe kann mit Kartoffeln
oder anderem Gemüse verfeinert und erweitert werden.
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Spaghetti mit Spitzwegerichsauce und Gundelrebenpesto
2 Litermass voll Spitzwegerichblätter (locker
eingefüllt)
Gundelrebenblätter und Blüten
Spitzwegerich-Sauce:
Butter
1 Zwiebel
Salz
2 dl Weisswein
4 EL Mehl
Milch
4 dl Vollrahm
Zwiebeln fein schneiden, Spitzwegerich-Blätter
in 5 mm breite Streifen schneiden, in Butter andämpfen, Mehl darüber stäuben,
rühren, mit Weisswein ablöschen, Milch, Salz dazugeben, kochen und mit Rahm
verfeinern.
Gundelrebenpesto
Gundelrebenblätter sehr fein
hacken, in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken und mit Salz und Pfeffer
würzen. Gut schütteln und innerhalb eines Monats konsumieren.
Spaghetti
2,500 kg Spaghetti im Salzwasser
al dente kochen.
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